Apostando na combinação de frutos do mar e boa coquetelaria, abre em SP o restaurante Naia 

 

Amigos de longa data, o chef Tuca Mezzomo se juntou com o premiado bartender Jean Ponce (Guarita Bar) para criar o recém-inaugurado Naia, restaurante que nasce  com a proposta de levar a lembrança do mar à selva urbana paulistana, dos pratos aos drinques autorais. O nome tem origem na língua basca e significa “espuma do mar”. Foi  ideia do jovem chef, conhecido pelo trabalho que desenvolve à frente do Charco, também em São Paulo, com um menu norteado pela brasa e com forte pegada sulista. 

 

Mas no Naia, os protagonistas mesmo são os peixes e os frutos do mar muito frescos, alguns ainda vivos, mantidos no aquário abastecido com água salgada até o momento do pedido. O cardápio se divide em quatro partes: “do aquário”, “para beliscar”, “da grelha” e principais. A dica é compartilhar para conseguir passear por algumas porções de entrada e depois  pedir pelo menos uma amostra de cada seção.

 

Do aquário, pedidas incontornáveis são as ostras de Santa Catarina e as de Cananéia para entender as diferenças de sabor e textura entre o molusco de criação (o primeiro) e o selvagem (do litoral paulista); o mexilhão à vinagrete, o atum fresco com laranja e pimenta-dedo-moça e a salada de caranguejo, que lembra muito um salpicão, só que do mar. Das opções para beliscar, o pão de fermentação natural com ricota cremosa é irresistível, com destaque para a bottarga feita na casa, que vem ralada por cima junto com azeite. Entre as friturinhas, o pastel de lagosta e a flor de abobrinha empanada e recheada com camarão rosa são ótimas pedidas. Embaladas pelas brasas de um yakitori a carvão, saem a endívia (com creme de vôngole e molica), a couve-flor (com roti de algas e bottarga) e as vieiras (com ervilha fresca e caldo de presunto). O arroz pegado de polvo é o auge de uma refeição com jeito de navegação. 

 

A carta de drinques criada por Jean Ponce segue a mesma linha praiana, com pedidas menos alcoólicas, mais cítricas e com dosada salinidade. O “São Elmo” combina um interessante destilado orgânico de pera, um concentrado de abacaxi, meles de Apis e de uruçu-amarela, gotas de balsâmico e sal negro. O “Mar Vermelho” traz YVY Mar, redução de framboesa com hibisco concentrado e “gotas de amargor para alcançar o equilíbrio e o amor”. Já o "Naia", outro destaque, é feito com jerez, maracujá, água de salsinha e “espuma de água do mar”, que não é literal, mas um toque sour para o drinque. “É aquele salgadinho que vem na boca quando se está na praia”, explica Jean.

 

Com o Naia, o mar definitivamente chegou a São Paulo. 



Onde: R. Dr. Melo Alves, 767, Cerqueira César, tel. 3086-4722 /97323-1187 (WhatsApp)

Jean Ponce e Tuca Mezzomo

Jean Ponce e Tuca Mezzomo

Restaurante Naia

Restaurante Naia

Atum fresco, laranja e dedo de moça

Atum fresco, laranja e dedo de moça

Coquetel Cais

Coquetel Cais

Conchas e ouriços que são servidos frescos

Conchas e ouriços que são servidos frescos